(2° pagina) (Torna alla 1° pagina..) delle cause principali delle malattie cardiovascolari, e ridurne l'assunzione pu salvare migliaia di vite. La raccomandazione di sostituire i grassi saturi con quelli polinsaturi, pi salutari".
Uno studio della McMaster University pubblicato sul British Medical Journal conferma la pericolosit dei grassi trans.
Lo studio, coordinato dal prof. Russell de Souza, ha analizzato gli effetti dei grassi saturi, che provengono da prodotti animali come il burro, il latte, la carne e i tuorli d'uovo, e da prodotti vegetali come l'olio di palma, e quelli dei grassi trans, che sono invece prodotti a partire dagli oli vegetali grazie a un processo industriale noto come idrogenazione. I grassi trans sono contenuti nella margarina, nelle merendine e in molti tipi di biscotti.
I grassi trans sono un rischio significativo e dimostrato di morbilit e mortalit per malattie cardiache, cosa meno chiara nel caso dei grassi saturi, spiega de Souza.
Il team diretto da de Souza ha analizzato 50 studi osservazionali scoprendo la mancanza di una chiara associazione fra elevato consumo di grassi e mortalit per cause cardiovascolari. Al contrario, il consumo di grassi trans associato a un aumento del 34 per cento della mortalit per qualsiasi causa, del 21 per cento del rischio di malattia coronarica e del 28 per cento del rischio di mortalit per malattia coronarica.
A causa delle incoerenze tra gli studi analizzati non stato possibile stabilire un'associazione tra grassi trans, diabete di tipo 2 e ictus ischemico. Se diciamo alla gente di non mangiare grassi saturi o trans, dobbiamo offrire un'alternativa. E il nostro studio, come altri in precedenza, suggerisce di sostituirli con oli vegetali, noci e cereali integrali, conclude il prof. De Souza.
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07/05/2018 Andrea Piccoli


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